Einer manuellen, selektiven Lese gefolgt, werden die Trauben für eine knappe Woche bei ca. drei Grad im Kühlraum aufbewahrt. Die entrappten Trauben werden daraufhin in temperierten Edelstahltanks vergoren. Nach einer kurzen Periode mit Batonnage findet relativ rasch die Abfüllung statt, um die Frische des Weines zu bewahren.